1. Vas néixer a Mar del Plata i et vares criar a Tenerife. Quins records i influències d’aquests dos llocs encara formen part de tu?

De Mar del Plata no recuerdo mucho porque me fui siendo muy pequeño. En el año 2000 volvimos y tuve la oportunidad de ir al estadio José María Minella, donde se produjo la famosa ocasión de Julio Cardeñosa contra Brasil en el Mundial del 78.

De Tenerife me quedo con el Teide. Impone verlo desde el avión. Siempre que lo veo me transmite una sensación de tranquilidad.

2. Com va néixer la teva passió pel món del vi?

A los 23 años me mudé a Irlanda. Allí conocí a un grupo de amigos a los que ya les gustaba el vino y me contagiaron esa pasión.

3. Vares viure catorze anys a Irlanda. Què va significar aquella etapa en la teva vida personal i professional?

En lo personal, mi novia es irlandesa. En lo profesional, destacaría la ética de trabajo. Allí conocí a gente con un sentido de la responsabilidad altísimo, incluso a la hora de realizar los trabajos más sencillos.

4. T’has format en vins a Irlanda. Què creus que t’ha aportat aquesta formació a l’hora d’entendre i explicar un vi?

Irónicamente, es más fácil aprender de vinos en un país en el que no se produce vino. Allí, en cualquier tienda, puedes encontrar vinos de todo el mundo, lo que facilita tener una visión más completa de este mundo.

5. Vares treballar a The Lady Helen, restaurant amb estrella Michelin. Què vares aprendre d’una experiència gastronòmica d’aquest nivell?

Allí aprendí que, para alcanzar la excelencia, debes tener un nivel de compromiso casi obsesivo. Cada detalle importa, por insignificante que pueda parecer... y eso cuesta inculcarlo.

6. Fa deu anys que exerceixes de sommelier. Què ha de tenir un bon sommelier, més enllà de conèixer els vins?

La curiosidad es vital. El mundo del vino abarca demasiadas disciplinas y nunca lo sabrás todo. Desde viticultura, enología, historia... siempre hay algo nuevo que aprender o alguna bodega que todavía no hayas visitado.

7. Ara treballes a Can Simoneta. Què representa per a tu desenvolupar la teva professió a Mallorca?

En cierto sentido, es una continuación de lo que hacía en Irlanda: el mismo perfil de hoteles, proyectos muy consolidados y con mucho prestigio.

Además, tenemos muy buena relación con muchas bodegas, distribuidoras, etc. ¡Hay que tener amigos en todas partes!

8. Quan recomanes un vi a un client, què pesa més: el menjar, els gusts de la persona o la teva intuïció?

Primero hay que saber si el cliente está abierto a recomendaciones o si busca algo que ya conoce.

Segundo, hay que barrer para casa. Siempre que podemos recomendamos vinos locales. Además, hoy en día existe una curiosidad por los vinos de zonas que históricamente han sido ignoradas que antes no había. Eso juega mucho a favor del vino mallorquín.

9. Enguany faràs el teu propi vi. Com neix aquest projecte i quin vi tens al cap crear?

Hace mucho tiempo que venía pensando en ello y, ahora que vivo en un lugar en el que se hace muy buen vino, ¿por qué no?

Me gustaría hacer algo con variedades internacionales —cabernet franc, syrah, etc.—, ya que con las variedades locales hay muchas bodegas que han perfeccionado muchísimo el concepto.

10. Encara no té nom ni etiqueta. Si aquest primer vi pogués contar una part de la teva història, què t’agradaria que digués de tu?

Más que contar una parte de mi historia, me quedaría contento si el vino no pasara desapercibido. Que te guste o no, está bien, pero que se haga notar.

Moltes gràcies per l'entrevista.